|
|
Tijgergarnalen Met Een Ravioli Van Mierikswortel
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Fusion keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
? 1 verse courgette ? 16 kleine tijgergarnaal of nieroogkreeftjes ? sesamzaadjes ? sesamolie ? een geut sojasaus ? 4 radijsjes ? enkele takjes verse bieslook ? 1 fijn gesnipperde sjalotIngredienten mayonaise van raap en mierikswortel: ? olijfolie ? 150 gr jonge verse raapjes (gekuist) ? 10 gr verse geraspte mierikswortel ? peper en zout ? 1 ui ? geutje witte wijnazijn
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
? garnalen ontdoen van pel en buisje ? courgette m.b.v. mandoline in dunne, lange plakjes (tagliatelli) snijden en even in wat kokend water met zout krokant garen. In koud water laten afkoelen ? een puree maken van de raapjes, kruiding en ui. Het overige kooknat bewaren ? de puree koud opwerken met olijfolie. Kruiden met peper en zout, de azijn en de mierikswortel. ? Men bekomt een stevige groentenmayonaise die als een klompje kan gelepeld worden. ? Een emulsie maken van het kooknat van de raap, sojasaus en sesamolie. Mixen ? De radijsjes fijnhakken ? In een pan de garnalen in wat sesamolie bakken. Kruiden met peper en zout, en vervolgens de versnipperde sjalot er over strooien zonder deze te laten aanbranden. ? Van het vuur de bieslook er tevens over strooien. Elke garnaal in een stuk courgette wikkelen en verdelen over de borden. ? De emulsie over de ravioli lepelen en de mayonaise centraal op de borden plaatsen. Afwerken met de gehakte radijsjes en geroosterde sesamzaadjes.
|
|
|